从小就以阿根廷典型的丰盛肉食为

牛肉在南美洲正在失去市场吗？
牛肉仍然是南美洲的王者，但在全球格局变化的背景下，阿根廷和巴西的植物性饮食正在兴起

穿过森林绿色的

墙壁和鲜艳的橙色台面，油腻的烤架诱惑着你。在一个角落里，有一台苏打水机，里面有各种经典饮品。在另一个角落里，用涂鸦字体写着 #BeTheChange 字样。

在后面，在用再生塑料制成的桌面上，Agustín Amarilla 咬着两 WhatsApp 号码数据块嫩肉饼，肉饼从上面印着笑脸的奶油蛋卷面包中渗出。它们看起来像牛肉，甚至感觉和味道都很熟悉——但这里没有一盎司的红肉，只有一种特制的豆类食谱，富含蛋白质的豌豆。

这位 24 岁的网络开发人员在阿根廷首都布宜诺斯艾利斯郊区长大，从小就以阿根廷典型的丰盛肉食为食。他的家人虔诚地遵循着 asado 的传统，即几乎每个星期日都会举行的烧烤聚会。

但 Amarilla 表示，

他长期以来一直质疑以屠宰动物为基础的饮食是否道德，这导致他不再吃猪肉。最近一次午餐时间，他陪一位朋友去了 Joy Burgers & Plants，据说这是拉丁美洲第一家素食快餐连锁店，去尝试他们的植物汉堡。他说，几年前，这样的外出是闻所未闻的。

一张海报，旁边有一株大叶植物
“Felices las vacas”（奶牛快乐），这是阿根廷布宜诺斯艾利斯 Joy Burgers & Plants 的一张海报。据说，这是这家餐厅出售的植物汉堡的品牌名称，这家餐厅是拉丁美洲第一家素食快餐连锁店。（图片：Anita Pouchard Serra / 中外对话）
桌上有人拿着汉堡和薯条
Joy Burgers & Plants 餐厅的一顿饭，包括仿鸡肉汉堡和素食鸡块（图片：Anita Pouchard Serra / 中外对话）
“火腿三明治、choripan [南美流行的香肠三明治]……所有东西都有肉，”Amarilla 说。“像这样的素食餐厅很新，就像许多其他新事物一样，都是一点一点融入进来的。”

Joy Burgers & Plants 在阿根廷开业——这个国家的身份与牛肉和家畜密不可分——反映了全球饮食模式的变化，因为动荡的经济、环境、健康和动物福利问题汇聚在一起。传统上一直是肉类消费驱动力的高收入国家正在看到其肉类消费量停滞不前，而在阿根廷和邻国巴西等牛肉具有重要文化和经济意义的地方，植物性饮食正在兴起。

阿根廷素食联盟委托进行的一项针对 1,000 人的调查发现，2019 年，9% 的阿根廷人认为自己是纯素食主义者或素食者。一年后，这一数字上升到 12%——相当于 500 多万人，而另外 12% 的人认为自己是“弹性素食主义者”——这些人大幅改变了肉类消费量，但没有完全放弃。

据巴西素食协会称，2018 年，估计有 14% 的巴西人是素食主义者。该组织报告称，到 2022 年，该国将有多达 46% 的人每周至少减少一天的肉类消费量。

厨房里的人
歌手 Filipe Catto 和她的朋友们在圣保罗市中创意建筑公司名称的想法心准备素食晚餐（图片：Dan Agostini / Diálogo Chino）
一只手在土豆盘上撒盐
Filipe Catto 准备一顿饭。她停止吃肉，一方面是出于对动物福利的考虑，另一方面是因为肉类生产对环境的影响。（图片：Dan Agostini / Diálogo Chino）
一个人拿着刀拿着面包
餐桌上只有素食菜肴。Filipe Catto 认为，巴西人应该抛弃吃肉的传统，转而选择众多素食选择。（图片：Dan Agostini / Diálogo Chino）
“食物的范式正在改变，”Joy Burgers & Plants 的共同所有人 Matias Cabrera 说，该公司在六个月内于布宜诺斯艾利斯开设了五家分店，并计划在智利扩张。“我认为新一代人正在提醒我们，我们应该吃什么，我们应该如何对待地球。”