然而，粮农组织表示，牛肉生产对环境的影响，以及饲养牛所必需的森林砍伐，促使更多消费者选择鸡肉或其他选择。粮农组织在 2032 年农业展望中写道：“在全球范围内，消费者对动物福利、环境和健康问题的关注度日益提高，而家禽的碳足迹最小。”
经济是另一个因素。
过去十年，巴西和阿根廷的人均牛肉消费量都在下降。圣保罗大学农业学院 Esalq 的畜牧业研究员 Thiago Bernardino de Carvalho 表示，作为世界上最大的牛肉出口国，巴西的消费者行为和肉类价格的变化与牛肉生产周期和 2019 年以来中国需求的增长有关。
Carvalho 表示，2016 年至 2019 年间，巴西产 手机号码数据 量增加导致国内市场牛肉价格下降，消费量上升。随着价格下跌，生产商开始减少对牛肉的投资。反过来，供应减少又导致价格上涨。根据巴西官方通胀指标广义消费者价格指数，2020 年至 2022 年间，巴西的肉类价格总体上涨了 30%。2023 年，这一价格下跌了近 6%。
“巴西人喜欢牛肉，但如果没有收入，他们就不会买，”卡瓦略说。“当 GDP 和收入增加时，消费者就会重新消费 [动物] 蛋白质。巴西和世界各地都是如此。”
一个人坐在桌边，一边吃饭，一边喝着一杯酒
老师胡安·
弗朗西斯科·莫雷蒂 (Juan Francisco Moretti) 在布宜诺斯艾利斯的一家美食肉类餐厅 Corte Comedor 吃肋眼牛排和熟成牛排。出于经济和环境原因，他通常更喜欢少吃肉，但吃肉时会选择优质的肉。 （图片：Anita Pouchard Serra / Diálogo Chino）
这种趋势在阿根廷尤为明显，该国深陷经济危机数年，通胀率居世界最高之列，截至 8 月为 124%。尽管牛肉消费量再次攀升，2023 年人均消费量为 53 公斤，但仍远低于 2007-2009 年高峰期的 67 公斤。阿根廷农业部报告称，2023 年前五个月的牛肉出口量与去年同期相比增长了 13%，这得益于中国的需求，中国购买了阿根廷 78% 的牛肉。
按人均计算，中国人吃的牛肉量约 是的 是的 这是一个大 为英国人的三分之一，美国人和巴西人的六分之一，阿根廷人平均饮食量的九分之一。猪肉和家禽在中国传统上比牛肉更受青睐——而且仍然是消费量最大的肉类。但收入的增加和饮食习惯的改变，以及国内供应不足，都促使该国牛肉进口量增加。粮农组织称，仅 11 年时间，牛肉进口量就增长了约 25%，到 2022 年，人均进口量超过 4 公斤。
一群妇女在吃汉堡
自由职业者杨兰和她的姐妹们在北京一个时尚街区吃汉堡（图片：Xiaoye / Diálogo Chino）
一个人坐在摆满食物的桌子旁四川省松林一家书店的经理肖青展示了她刚刚煮好的素食菜肴：越南酸笋米粉、芭蕉叶蒸糯米饭、香蕉可可磅蛋糕等等。六年前，她选择回到农村老家，成为一名素食主义者。 （图片：Xiaoye / 中外对话）
“牛自古以来在中国文化中就具有重要意义，象征着 警报新闻 勤劳、温顺和富足，”现年 44 岁的北京居民 Z* 说道，她已经吃素 11 年了。在可持续发展领域工作期间，Z 发现了自己“生活观念”的“转变”，并开始觉得“吃素是个不错的选择，尤其是避免食用活体生物。”
虽然她说在中国没有看到素食主义或素食主义的强烈趋势，但她也没有感受到任何反对。她补充说，素食者可以在大城市找到提供以大豆制品为主的仿肉菜肴的餐厅，这些菜肴采用传统的中国烹饪方法制作。Z 说，现在缺少的是更好地了解食物消费与森林保护和畜牧业等问题之间的联系。
